Amlou aux amandes Assali - 200g

L'amlou aux amandes est un mets typiquement marocain, constitué principalement d'amandes broyées, de miel et d'huile d'argan. Cette pâte à tartiner est très appréciée pour son goût unique et ses vertus nutritionnelles. Dans cet article, vous découvrirez les origines de l'amlou, sa composition et ses bienfaits, ainsi que quelques conseils pour le préparer et le déguster.

Les origines de l'amlou aux amandes

L'amlou marocain, aussi appelé "beurre d'amande" ou "beurre de noix", est originaire du sud-ouest du Maroc, dans la région de Souss-Massa. Les Berbères préparaient traditionnellement ce mélange nutritif à partir des ingrédients locaux : amandes, miel et huile d'argan, une huile précieuse obtenue par pression des noix de l'arbre endémique Argania spinosa.

Les amandes, une richesse du terroir marocain

Le Maroc est le cinquième producteur mondial d'amandes et cet oléagineux joue un rôle essentiel dans l'économie locale et la gastronomie. Les amandes marocaines se distinguent par leur saveur douce et légèrement sucrée.

Le miel, un trésor de la nature marocaine

Le Maroc possède une longue tradition apicole et le miel est très prisé pour ses vertus médicinales et gustatives. Le pays compte plusieurs dizaines de variétés de miel, produites à partir du nectar des fleurs d'oranger, de thym, d'eucalyptus, de lavande, etc.

L'huile d'argan, un or liquide berbère

L'huile d'argan est unique au monde et fait partie du patrimoine culturel marocain depuis des siècles. Elle est particulièrement recherchée pour ses multiples bienfaits pour la santé et la beauté, ainsi que pour sa saveur délicate et son arôme légèrement grillé.

La composition riche et saine de l'amlou aux amandes

L'amlou est considéré comme un aliment noble et réputé pour ses qualités nutritives exceptionnelles. Il contient principalement :

• Des protéines végétales de qualité, grâce à la présence d'amandes;
• Des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, apportés par l'huile d'argan et les amandes;
• Des vitamines (E, B1, B2, B3) et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, phosphore), présents en grande quantité dans les amandes et l'huile d'argan;
• Des antioxydants naturels, notamment des polyphénols et des vitamines E contenues dans l'huile d'argan;
• Du miel, source d'énergie immédiate grâce à sa richesse en glucides simples (fructose et glucose), mais aussi de flavonoïdes aux propriétés antioxydantes.

Ce mélange savoureux est donc une véritable source d'énergie et de vitalité, idéale pour bien démarrer la journée ou pour reprendre des forces après un effort physique.

Les bienfaits de l'amlou sur la santé

L'amlou aux amandes présente plusieurs atouts pour la santé :

• Un effet satiété : grâce aux protéines, aux fibres et aux lipides contenus dans les amandes, l'amlou apporte rapidement une sensation de satiété qui permet de réguler l'appétit et peut ainsi être utile dans le cadre d'un régime amincissant.
• Des effets bénéfiques sur le cœur : les acides gras insaturés de l'huile d'argan contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol), ce qui diminue les risques de maladies cardiovasculaires.
• Une action contre le vieillissement : l'huile d'argan est riche en composés antioxydants, comme les tocophérols (vitamine E), qui aident à neutraliser les radicaux libres et protègent ainsi les cellules du stress oxydatif responsable du vieillissement et de nombreuses maladies.
• Des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes : certaines variétés de miel, notamment celles issues des fleurs d'eucalyptus ou de thym, possèdent des qualités anti-inflammatoires et antiseptiques qui favorisent la cicatrisation des plaies et la réparation des tissus.

Comment préparer l'amlou aux amandes ?

La réalisation de l'amlou marocain est simple et ne nécessite que quelques ingrédients :

1. Torréfiez légèrement les amandes pour exhaler leur saveur;
2. Broyez ensuite les amandes en poudre fine grâce à un moulin manuel ou électrique;
3. Mélangez progressivement la poudre d'amandes avec l'huile d'argan jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, tout en veillant à bien lisser le mélange;
4. Ajoutez enfin une quantité généreuse de miel pour sucrer et parfumer l'amlou selon vos goûts;
5. Conservez l'amlou dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.

N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant ou en substituant d'autres ingrédients :

• Des noix, des noisettes ou des cacahuètes pour varier les plaisirs et profiter de leurs bienfaits nutritionnels spécifiques;
• Du miel issu de différentes origines florales pour apporter des notes gustatives particulières et bénéficier de leurs propriétés médicinales variées.

Comment déguster l'amlou aux amandes ?

L'amlou marocain se savoure traditionnellement au petit-déjeuner ou lors de collations, étalé sur une tranche de pain frais ou sur des crêpes. Il accompagne également à merveille les boissons chaudes, comme le thé à la menthe ou le café aromatisé. Pour un moment convivial et gourmand, n'hésitez pas à partager ce délice oriental avec vos proches et amis autour d'un bon verre de thé !

Quelques idées de recettes à base d'amlou

Variez les plaisirs en incorporant l'amlou dans vos pâtisseries et desserts :

• Des biscuits fourrés à l'amlou et saupoudrés de sucre glace;
• Un gâteau au yaourt agrémenté d'une couche généreuse d'amlou et de lamelles de pomme;
• Des crêpes garnies d'amlou et de morceaux de fruits frais ou séchés, comme des dattes ou des abricots;
• Des muffins à l'amlou dans lesquels vous incorporerez une cuillerée de pâte en son centre avant la cuisson.

Les possibilités sont infinies pour mettre en valeur le goût unique et délicat de l'amlou marocain. Laissez libre cours à votre créativité et succombez aux saveurs envoûtantes de cette spécialité venue d'ailleurs !